Qu’est-ce que le kimchi ?
Le kimchi est un aliment traditionnel coréen à base de légumes fermentés. À l’origine, il était principalement préparé avec du radis, mais aujourd’hui, le chou chinois est l’ingrédient le plus couramment utilisé.
Assaisonné de piment et d’autres aromates, il offre un goût unique qui oscille entre piquant et acidité.
Un peu d’histoire
Son histoire remonte à plus de 2 000 ans. C’est au XVIIe siècle que le piment est devenu un ingrédient clé du kimchi.
À cette époque, il n’était pas encore aussi rouge et épicé qu’aujourd’hui : on ajoutait seulement quelques piments séchés pour relever la saveur.
📌 Si vous ne tolérez pas bien les plats trop épicés, sachez que l’ajout de piment n’est pas indispensable.
Cependant, pour profiter pleinement des bienfaits du kimchi — notamment ses effets anticancéreux et son rôle dans le renforcement du système immunitaire — il est recommandé d’y incorporer de la poudre de piment et de le laisser fermenter à basse température.
Pourquoi ? Parce que la poudre de piment favorise le développement de lactobacilles bénéfiques, qui améliorent la digestion et la santé intestinale.
Un pilier de la cuisine coréenne
Indissociable de la gastronomie coréenne, le kimchi accompagne presque tous les repas.
Il est riche en :
✅ Vitamines et minéraux
✅ Fibres et calcium
✅ Ferments lactiques (il en contient même plus que le yaourt !)
Bien plus qu’un simple accompagnement, le kimchi est un véritable symbole culturel en Corée, transmis de génération en génération.
Voyons maintenant comment réaliser cette recette traditionnelle chez vous.
Recette du kimchi traditionnel
🛒 Ingrédients
- 1 chou chinois moyen
- 1 poire ou 1 pomme
- 1/2 radis daikon long
- 40 g d’ail (6 à 7 gousses)
- 40 g de gingembre (finement haché)
- 1 oignon
- 5 oignons chinois (ou poireau)
- 1 carotte (facultatif)
- 1 à 2 c. à café de petites crevettes saumurées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- ⅔ de verre de poudre de piment rouge haché (고춧가루, gochutgaru)
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 130 g de gros sel + 1 à 2 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de farine de blé ou de farine de riz
- 6 verres d’eau froide pour la saumure du chou
- 1 verre d’eau froide pour préparer la pâte de riz (ou de blé)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le chou
- Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur dur.
- Découpez-le grossièrement et saupoudrez-le de gros sel entre les feuilles.
- Laissez reposer 4 heures jusqu’à ce qu’il soit bien flétri.
- Rincez à l’eau froide et égouttez bien.
**J’ai une petite astuce personnelle pour éviter que le chou ne soit trop salé, surtout au niveau de la partie jaune (les feuilles) : j’essaie de ne pas mettre trop de sel sur cette partie. Sinon, je coupe le chou en deux horizontalement, entre la partie blanche (la tige) et la partie jaune. Je commence par saumurer uniquement la partie blanche pendant 2 heures avant de saumurer la partie jaune, car elle est plus ferme et met plus de temps à s’assouplir. La partie jaune, plus fine et fragile, ne doit pas être saumurée trop longtemps : 2 heures maximum.
Pendant la saumure, je vérifie le chou toutes les 30 minutes. S’il commence à devenir mou, je le rince aussitôt.
Et si jamais le chou est trop salé, vous pouvez le rincer plusieurs fois, puis le laisser tremper dans de l’eau claire pendant 1 à 2 heures pour retirer l’excès de sel.
2️⃣ Préparer la pâte de riz
- Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz (ou de blé) avec un peu d’eau.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Laissez refroidir (ou placez au frigo pendant 1 heure).
3️⃣ Préparer l’assaisonnement
- Dans un grand bol, mélangez la pâte refroidie avec :
✅ Les crevettes saumurées (ou sauce de poisson/soja)
✅ Le gochutgaru (poudre de piment rouge)
✅ L’ail et le gingembre - Ajoutez la poire ou la pomme coupée en morceaux, puis mixez le tout.
👉 Pas de mixeur ? Râpez les ingrédients à la main !
4️⃣ Mélanger le kimchi
- Ajoutez le radis daikon et les oignons verts à la pâte d’assaisonnement.
- Massez doucement le chou avec ce mélange pour bien enrober chaque feuille.
5️⃣ Fermenter le kimchi
- Placez le kimchi dans un récipient hermétique.
- Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
- Transférez ensuite au réfrigérateur.
**On peut faire fermenter le kimchi dans un récipient hermétique, mais il faut laisser un peu d’espace en haut, car pendant la fermentation, des gaz se forment. Si le récipient est trop plein, la pression peut augmenter et le récipient peut fuir ou même exploser, surtout s’il est en verre.
Pour éviter ça, il vaut mieux :
- ne pas remplir complètement,
- ouvrir légèrement le couvercle une fois par jour pendant les premiers jours,
- ou bien mettre directement le kimchi au réfrigérateur pour une fermentation plus lente et plus sûre.
⏳ Plus le kimchi fermente, plus il devient acide et savoureux !
👀 Vous pouvez aussi le déguster frais, juste après la préparation.
🍽️ Conclusion
Faire son propre kimchi à la maison est une expérience enrichissante qui vous plonge dans la tradition culinaire coréenne.
📌 Chaque famille en Corée a sa propre recette, avec des variantes et des secrets transmis de génération en génération.
En suivant cette recette de base, vous pourrez explorer le monde fascinant de la fermentation et même créer votre propre version du kimchi.
Sain, délicieux et profondément ancré dans l’histoire coréenne, le kimchi est une véritable célébration de la gastronomie coréenne.
Alors, prêt(e) à vous lancer ? 😋
Continuez à explorer le coréen et à vous immerger dans la culture coréenne.
Vous constaterez rapidement à quel point cela vous facilitera la vie en Corée et renforcera votre connexion avec la culture coréenne.
Pour aller plus loin dans votre apprentissage du coréen.
Eunhee, notre professeure de Coréen native a créé Coréen Essentiel. Un programme en 14 étapes ultra-complet pour démarrer l’apprentissage du Coréen en 2024.
La petite particularité de ce programme est qu’il se concentre sur les expressions courantes et le vocabulaire le plus utilisé par les Coréens eux-mêmes.
Cliquez ici pour en savoir plus sur le programme Coréen Essentiel.
À bientôt pour de nouvelles découvertes linguistiques !
🔥 Apprenez le coréen avec une méthode qui se concentre sur l’essentiel
pour vous présenter, commander un repas et voyager en Corée sans stress.
🎁 Et j’obtiens un guide gratuit pour apprendre l’alphabet coréen !
Bonjour.
Je viens de faire la recette. J’ai fait quelques aménagements suivant ce que j’avais en stock : go_chu Jang à la place du piment, cebette à la place de l’oignon chinois, échalotes à la place de l’oignon, aillet (en diminuant la quantité d’ail du coup), farine de riz gluant. Franchement il est vraiment délicieux 😋. Votre base est super Eunhee ! Merci beaucoup ! Je l’adopte..
안녕하세요 카트린 씨,
Merci beaucoup ! 😊 Ravie que la recette vous ait plu, et vos adaptations ont l’air très bien aussi ! Je n’ai jamais essayé avec le gochujang, mais pourquoi pas ? Le gochujang a toujours bon goût de toute façon ! 😄
C’est mon troisième kimchi mais le premier avec cette recette, simple. Je préfère, mais je fais quand même tremper les choux dans l’eau salée une nuit. J’ai mis votre recette en bookmark. Je suis devenu accro à la cuisine coréenne, mes enfants se moquent de moi mais m’achètent des bouquins de cuisine coréenne 🙂
안녕하세요 파트릭 씨,
Merci beaucoup pour votre message ! Je suis ravie que la recette vous plaise, et vous avez bien raison de l’adapter à votre manière — le trempage toute une nuit, par exemple 😉
Bienvenue dans le club des passionnés de cuisine coréenne ! 😃
N’hésitez pas à me dire comment votre kimchi évolue avec le temps !
Bonjour, quelle est la quantité de farine de riz et d’eau ?
안녕하세요 마리우스 씨,
C’est vrai que ce n’était pas précis, j’ai ajouté ces informations dans cet article :
1 c. à soupe de farine de blé ou de farine de riz
1 verre d’eau froide pour préparer la pâte de riz (ou de blé)
Bonne préparation ! 😊
Bonjour,
Je suis en train de préparer votre recette. Poir la prochaine fois, les cuillères sont-elles rases ou bombées ?
Je vous remercie !
안녕하세요 카롤린 씨!
Ah, très bien ! Les cuillères sont plutôt rases. 🙂 Bonne préparation !
안녕,
Est-ce la même recette pour tout les 김치 ?
Choux chinois, radis, concombre,…?
고마워요 pour la recette, superbe idée, j’espère qu’il y aura d’autres recettes authentiques 🤤 Je rêve du 짜장면 🙇
안녕 삼 씨,
Non, la recette varie selon le type de 김치, même si celle-ci est plus traditionnelle.
Vous goûterez au 짜장면 en Corée ! 😊
bonjour,
combien de temps peut se conserver le kimchi au frigo ?
안녕하세요 엘로디 씨!
Si vous conservez le kimchi en réduisant au maximum le contact avec l’air, il n’a pas besoin de date de péremption. Les bactéries lactiques présentes dans le kimchi abaissent le pH pendant la fermentation, empêchant ainsi la croissance des bactéries nuisibles, ce qui permet de le consommer pendant longtemps. Si vous aimez le kimchi bien fermenté, vous pouvez toujours le consommer. Personnellement, je le mange avant qu’il ne soit trop fermenté. En général, je le consomme en un à deux mois. Vous pouvez préparer du ragoût de kimchi, des crêpes au kimchi ou du riz sauté au kimchi si vous n’aimez pas le kimchi trop fermenté.
pendant 2jours
안녕하세요
감사해요. Depuis le temps que je veux essayer de faire du kimchi. Je la garde précieusement.
좋은 하루 보내세요
안녕하세요 여러분,
J’ai déjà voulu essayé de faire le 김치 mais je ne trouvais pas de recette qui y ressemblait
고마워요 은희 pour la recette ! 😊
J’essayerais de faire un jour le 김치 et je montrerais le résultat 😁
Bonjour Eunhee,
« 감사해요 ». J’en ai préparé pour ma petite famille et ce fut un franc succès. On s’est tous régalés ! C’est toujours un plaisir de vous lire et d’apprendre davantage sur la Corée et sa culture.
Merci encore !
Merci pour cet article!
Je réalise mon kimchi maison depuis deux ans et la famille en est fan! ☺️
Premier essai du kimchi jjigae hier soir pour la première fois, un délice!
안녕하세요 선생님…
Oui j’ai déjà préparé du kimchi de chou et de radis blanc avec ma fille….miam…😋😋
C’est trop bon….mais pour l’instant je ne peux pas en mangé et ça me manque….😥😥
C’est trop bien ce que vous faites….et toujours donné des infos que se soit sur l’histoire ou la culture Coréenne…. j’adore….et ma passion pour la Corée du Sud est toujours là….🫶😊🫶
Merci pour cette recette que je vais expérimenter dès aujourd’hui. Merci pour tous les bons conseils.
Bonjour, je trouve super d’avoir cette recette. J’en ai essayé plein sur internet. Je vais pouvoir recommencer à le faire car je me retrouve toujours avec beaucoup de jus dedans. Je vais reprendre tous les ingrédients et le refaire avec grande hâte. Merci
bonjour
ou trouve t on les ingredients ?
cordialement
JL
안녕하세요 장 류크 씨,
Vous pouvez trouver le chou, le radis et le gingembre dans une grande surface ou chez un primeur. Vous pouvez trouver la sauce de poisson et la poudre de piment dans un magasin asiatique.
Bonjour, la plupart du temps cela se trouve en grandsurface (éventuellement dans le rayon dédié aux produits étrangers/ cuisine du monde), ou en magasin spécialisé dans la cuisine asiatique 🙂
Merci pour cette recette 🙂
bonjour Eunhee ,
mercipour votre message tres interressant et qui donne envie de voir sur place
merci pour la recette de kimchi…
je suis toujours aussi fan de vous et de la Corée
bien a vous
Micheline Chirpaz
0667776915
se site est super j adore le site c est le meilleur site au monde
안령하세요 릴리 씨!
고맙습니다! 😊
Bonjour Eunhee, je te remercie pour cette recette. Ma recette est presque la même,mais je l’adapte pour une grande quantité de choux
…parce que oui je mange du kimchi tous les jours et je préfère celui fait maison,et grâce à ça l’immersion est faite ! :-). Aucun jour sans la langue Coréen,aucun jour sans Kimchi !